Pacharán Zoco Navarro

Pacharán Zoco Navarro es un licor de larga tradición Navarra.

NOTA DE CATA
Color rojo de intensidad media con una tonalidad cereza que evolucionará a tonos tejas conforme el pacharán adquiera madurez. Al moverlo en copa percibimos la densidad aportada por el anís en las gruesas lágrimas que se forman en el vidrio. El aroma del Pacharán es suavemente afrutado sobre un fondo anisado. En boca nos encontramos aromas de ciruelas y cerezas que se expresan con mayor intensidad después de un primer sorbo. La entrada en boca es fresca, con la acidez que aportan las endrinas equilibrada por el dulzor del anís. Después del trago la fruta se mantiene en la boca para aportar una larga permanencia.

ELABORACIÓN
El pacharán se elabora de forma tradicional macerando endrinas en anís. La endrina, conocida como arañón en Navarra, es el fruto del arbusto Prunus spinosa, que habitualmente llamamos endrino. Pertenece a la familia de las ciruelas pero tiene un tamaño mucho más pequeño, inferior al de las cerezas. Éste es de color negro y su sabor es ácido y astringente. Sorprende por su falta de dulzor razón por la que nunca se ha consumido como fruta.

Para elaborar un buen pacharán se necesitan recoger unas buenas endrinas por ello durante todo el año se cultivan y solo en el momento adecuado se recolectan. Las endrinas recolectadas se dejan macerar en anís durante 3 meses conforme marca la tradición. Después de la maceración se separa el pacharán de las endrinas y se deja estabilizar de forma natural en depósito y se filtra para garantizar su brillo.

CONSUMO
Éste licor se toma de forma tradicional después de las comidas o durante una reunión por la tarde pero en la actualidad se le han dado usos innovadores en cockteleria y restuaración.